牛排作為西方傳統(tǒng)美食，是西餐中常見的食物之一。在歐洲中世紀(jì)時(shí)期，牛肉更是尊貴的象征，只有王公貴族們才能食用。那時(shí)候，他們還將同樣享有尊貴身份的胡椒粉及香料加入牛排中調(diào)味，這種方法也一直被后世傳襲至今，因此也成就了當(dāng)今牛排的地位。牛排的普及使得這種美食逐漸受到大眾的歡迎，更有不少人學(xué)會(huì)了自己烤牛排。不過要想把牛排烤到*點(diǎn)，還是先來看看菌小子給大家總結(jié)的一些烤牛排技巧吧！
吃貨不容錯(cuò)過的7個(gè)烤牛排小技巧
1.選擇合適的牛排
（1）Prime（優(yōu)選）
牛排的品質(zhì)絕大部分取決于脂肪含量。優(yōu)選牛排的品質(zhì)高，脂肪含量一般為8%-11%。一般好的餐廳才有這種牛排，它往往能給你帶來原始美味的口感。
（2）Choice（精選）
這種牛排在超市中比較常見，品質(zhì)尚且不錯(cuò)，脂肪含量一般處于4%-8%之間。
（3）Select（普通）
通常這種牛排的品質(zhì)很普通，可以說是牛排的低標(biāo)準(zhǔn)，其脂肪含量只有3%-4%，烤過后的肉汁也比較少，口感不佳。
（4）Dry-Aged（風(fēng)干）
風(fēng)干指的是將牛排置于嚴(yán)苛的環(huán)境中儲(chǔ)存一定時(shí)間，就像葡萄酒的陳年一樣，這樣做是為了讓牛排的風(fēng)味充分展露，體現(xiàn)其復(fù)雜性。除此之外，這樣也能減少牛肉的水分，使其風(fēng)味更加凝練。
一些非好的牛排搭配起**餐飲來可能顯得不是那么適宜。因此，烤牛排之前，可以將牛排置于常溫中30分鐘，或給牛排調(diào)味來提升牛排的口感。
2.加入胡椒粉
如果你有一塊上好的牛排，那可千萬別隨意加入其它香料，以防影響其風(fēng)味。記住不要拿鹽腌制牛排，只需在烤肉之前撒點(diǎn)鹽就可以了。
不過如果你還是想給牛排提味的話，可以等牛排烤好后加入適量的胡椒粉，這樣做才會(huì)有妙筆生花的效果哦！要是提前加入的話，胡椒粉很可能會(huì)燒焦，從而容易影響牛排的整體風(fēng)味。
3.將烤架燒到滾熱
烤肉之前，應(yīng)先將架子燒到滾燙。當(dāng)然這并不是要你燒毀烤架，而是為了能使牛排嘗起來更加美味。因?yàn)橥ǔ？九Ｅ艜r(shí)會(huì)先用大火烤熟表面，以鎖住內(nèi)部的肉汁，這樣品嘗起來才會(huì)有鮮嫩的感覺。
4.3分熟的牛排合乎科學(xué)及常理
如果不太喜歡偏熟的牛排，那么三分熟（Medium-Rare）便是你好的選擇。這并不是在陳述個(gè)人觀點(diǎn)，而是西餐廚師的普遍建議。因?yàn)槿质斓呐Ｅ挪攀抢硐氲?，這時(shí)候能凸顯牛排本身的肉質(zhì)和汁水的風(fēng)味，給你好的感官體驗(yàn)。相對(duì)而言，稍欠火候的牛排不易咀嚼，而太熟的話則會(huì)顯得過硬，沒有彈性，同時(shí)也失去了牛排的原汁原味。當(dāng)然，萬事無絕對(duì)，到底幾分熟還得依據(jù)個(gè)人口味。
5.烤牛排只需翻動(dòng)一次
毫無疑問，烤牛排是需要翻面的，不過在烤同一面時(shí)旋轉(zhuǎn)牛排也顯得非常關(guān)鍵，因?yàn)橛袝r(shí)候烤架并不一定能保證火力一致，適當(dāng)?shù)匦D(zhuǎn)能使牛排均勻受熱。等這一面烤好后便可以進(jìn)行翻轉(zhuǎn)了，但應(yīng)記住烤牛排只需翻動(dòng)一次即可，這樣才能保證牛排的各部分在烤架上接收到的是等量的熱量。
6.生熟度
老手適用：【用牛排夾測試硬度】舉起你的左手，在放松不用力的情況下，將您的食指與拇指輕輕觸碰在一起，成為類似OK的手勢，再用你的右手食指與拇指輕輕觸碰在一起，成為類似OK的手勢，再用右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉，感覺到這個(gè)軟硬度了嗎？這就是3分熟
新手適用：【筷子測試】用筷子在牛排表面戳個(gè)小洞觀察肉的顏色，以此判斷牛排的熟讀。
以此類推：左手中指與拇指相觸時(shí)的硬度，約為5分熟，無名指為7分熟，到小指頭的時(shí)候有沒有感覺拇指下方的肌肉已經(jīng)硬梆梆了？那便是全熟的狀態(tài)。
當(dāng)然，這種方式也不是絕對(duì)的，因?yàn)椴煌说氖指惺遣灰粯拥摹２贿^你下次烤牛排之前就可以先感受一些手的質(zhì)感，然后約摸估計(jì)牛排的生熟度?？傊椒ㄊ强梢悦鞒鰜淼?。
7.保持耐心
或許烤牛排的整個(gè)過程讓你苦不堪言，但現(xiàn)在那些難做的工作做完了，這時(shí)候需要做的便是等待，同時(shí)保持你的耐心。牛排烤好后需靜置5分鐘方可食用，這樣做是為了讓美味的肉汁蔓延至整塊牛排，使其充分入味，這樣一來牛肉上的熱量也會(huì)逐漸散去，然后你便可以好好享受你的美味了。
